نکاتي در مورد برنج
«برنج » مانند گندم از دو قسمت تشکيل شده است. قسمت خارجي ، «چلتوک » نام دارد و قسمت داخلي مواد نشاسته اي مي باشد. قسمت خارجي داراي ويتامين هايB به مقدار زياد است ، ولي قسمت داخلي ، ويتامينB ندارد، بلکه داراي ماده اي است که ويتامينB را رسوب مي دهد و از بين مي برد. بنابراين بهتر است که برنج با پوست آن خورده شود، زيرا سبوس يا پوست برنج از لحاظ غذايي بسيار با ارزش بوده و مهم ترين اثر آن اينست که از سفيدي مو و ريزش آن جلوگيري مي کند. خوب است پوست برنج را در کمي آب بجوشانيد و آن را صاف کرده و با هر غذايي که دوست داريد مصرف کنيد. مي توانيد به آن کمي آب ليمو اضافه کنيد و در موقع خوردن برنج استفاده کنيد تا تمام ويتامين هاي آن را دريافت کنيد. کته بهتر است يا پلو؟: عده اي کته را قوي تر و مفيدتر مي دانند و معتقدند که در پلو ويتامين هاي برنج در آب حل شده و به خارج ريخته مي شود. عده اي هم کته را غذايي سنگين و دير هضم مي دانند، البته خاصيت ضدويتامينB که در قسمت داخلي برنج وجود دارد، در کته بيشتر محسوس است و در پلوهاي صاف شده کمتر مي باشد و از اين رو کته را حتما بايستي با ماست و پياز خورد ولي چنانچه برنج را با پوست يا سبوس آن بپزيد، اين ضرر را ندارد. در هر حال برنج سفيد کرده ، چون اساسا ويتامين ندارد، پلوي آن بهتر از کته مي باشد زيرا وقتي ويتامين هارا دور ريختيم ، بهتر است که ضدويتامين را هم دور بريزيم ، ولي اگر برنج با چلتوک يا پوست آن بود آن را کته نماييد و نگذاريد ويتامين هاي آن دور ريخته شود. چگونگي سفيد شدن برنج: وقتي برنج را خيس مي کنيد، نمک اضافه نکنيد، بلکه آب را بگذاريد بجوشد، سپس کمي آب سرداضافه و بعد نمک اضافه کنيد. آن گاه مدتي صبرکرده برنج را در آن ريخته و سپس آبکش نماييد. همچنين مي توانيد کمي آب نارنج به آن اضافه کرده و سپس آبکش نماييد. نگهداري از برنج : 1) هرگز برنج را در مقابل نور آفتاب قرار ندهيد بلکه آن را در جاي خشک نگهداري کنيد. 2) براي اينکه برنج شما به مدت طولاني سالم بماند، آن را با مقداري نمک مخلوط کرده ونگهداري کنيد. 3) بهتر است براي برخورداري از ويتامينB که در برنج وجود دارد، سبوس آن را تهيه کرده و بصورت پودر درآورده و در غذاهايتان از آن استفاده کنيد.